Pour des raisons de qualité et de réactivité, les raisins sont récoltés mécanique-ment par nos propres soins, en fonction de la maturité de chaque parcelle.

Des techniques de pointe et un équipement moderne permettent le bon déroulement des vinifications:

-Cuves inox thermo-régulées ( fermentations < 25° ) pour la préservation du fruit et l'extraction de la couleur.
-Macérations (de 15 à 20 jours) réalisées à 25° afin d'obtenir les meilleurs tanins .
-Utilisation sous marc de la micro-oxygénation pour affiner les tanins et stabiliser les couleurs.
-Elevage en cuves inox pour 'Château de Chainchon' et en barriques pour 'Le Prestige' et 'Valmy' pendant 12 mois.
-Mise en bouteille par nos soins au bout de 18 mois.

La qualité des vinifications et de l'élevage sont l'ultime étape dans le long processus d'élaboration de nos vins.